먼저 결론부터 말씀드릴게요!
김장용 배추를 고를 땐 속이 노랗고 겉은 푸르며, 단단하며 꽉 찬 배추가 좋습니다.
정말 간단하죠? 이것만 알면 좋은 배추 고르기의 반은 성공입니다.
하지만 여기서 끝이 아니죠!
어느 정도 단단하고 꽉 차며, 어떤 점을 주의해야 하는지 꼼꼼히 살펴봐야 합니다. 무조건 꽉 찬 배추를 고르면 오히려 소금 절이기도 힘들어지거든요. 크기가 너무 커도 맛이 떨어질 수 있습니다. 배추를 잘 골라야 김치도 맛있겠죠?
그래서 이번 포스팅에서는 좋은 배추를 고르기 위해 알아야 할 것들을 몇 가지 정리했습니다. 이것만 읽으셔도 어디서 배추를 사던지 좋을 배추 고르시게 될 거예요!
좋은 배추의 정의는?
배추의 겉잎은 짙은 녹색을 띠고 속잎은 노란색을 띠는 것이 좋은 배추의 기본입니다. 또한 뿌리 주변을 포함해 두 손으로 배추를 눌렀을 때 단단해야 하며 속이 꽉 찬 것이 좋습니다.
배추 고르는 법
배추 외형
배추가 너무 작아도 좋지 않지만 너무 커도 고소한 맛이 덜합니다. 따라서 겨울에 담그는 김장용 배추는 하나당 2~3kg의 무게가 적당합니다. 또한 배추향이 너무 강한 배추는 피하는 것이 좋다고 하네요.
배추 속
배추의 잎이 속에서 여려 겹 포개지며 꽉 차는 것을 ‘결구’라고 하는데요. 이런 결구 현상이 조금 덜 된 배추가 소금에 잘 절여집니다. 게다가 배추는 재배 후에도 조끔씩 자라기 때문에 80~ 90% 정도만 성장한 상태의 배추가 좋습니다.
잎과 줄기의 비율은 대략적으로 2:1 정도가 좋다고 하네요. 줄기도 너무 두꺼우면 물이 많아 간을 해도 싱거워질 수 있다고 하니 참고하시기 바랍니다.
배추 성장기간
배추의 성장은 40일에서 60일 혹은 90일 정도 걸립니다. 40일 배추는 주로 봄에 재배되어 빨리 먹는 용으로 쓰입니다. 여름에 재배되는 배추들은 보통 60일 정도 걸린다고 하는군요.
가을과 겨울 시즌, 김장철에 재배되는 배추는 90일 정도 걸립니다. 긴 시간 동안 충분한 영양분을 축척해 맛과 향이 우수한 편이지요. 그 이상 걸리는 배추도 있습니다만 보통 90일 배추를 많이 구하는 편입니다.
농약 사용 여부
가능하다면 농약을 많이 사용하지 않는 배추가 좋겠지요? 지역 특성상 농약이 많이 들지 않는 해남 배추나 청정지역인 괴산에서 난 배추가 좋다고 합니다.
김장용 배추 지역별 특징과 절임배추
지역별 배추 특징 매년 11월은 김장철로 김치 담그기 바쁜 시즌인데요. 김치를 맛있게 담그기 위해서는 배추부터 맛난 것으로 잘 골라야겠죠? 하지만 그전에 어느 지역에서 난 배추를 고르는 지
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배추 고를 때 주의사항은?
뿌리 주변 검은 테
배추를 살 때는 밑동 뿌리 주변을 잘 살펴보는 것이 좋습니다. 만약 뿌리에 검은 테가 있다면 줄기가 썩은 것이니 피하 시기 바랍니다.
너무 노랗거나 하얀 속
속은 노란 것이 좋지만 너무 노란색이거나 흰색이면 피하는 것은 오히려 안 좋다고 하네요.
검은 반점
배추의 검은 점은 섭취 시 아무런 문제가 없으나 잎에 검은 반점이 있으면 속도 그럴 가능성이 있다고 하니 참고하시길 바랍니다.
중국산 배추
일반 배추보다는 절임배추를 구입할 때 원산지를 국산으로 둔갑시켜 파는 경우가 적지 않다고 합니다. 하지만 중국산 배추는 주로 겉잎을 떼어 수입되기 때문에 겉이 노란색을 띤다고 해요.
또한 중국산 배추는 국산배추에 비해 수분이 많아 물렁거리고 탄력이 부족하다고 합니다. 외형에서도 차이가 나는데, 국산배추는 푸른빛을 띠고 타원형이기 때문입니다. 잎에 탄력도 있어 누가 봐도 좋은 배추임을 알 수 있죠.
국내산 배추를 쓰더라도 중국산 소금으로 절인 경우도 있을 텐데요. 이런 경우, 국산 소금으로 절인 것보다 훨씬 짜며 쓴 맛이 느껴진다고 합니다.
그 외에도 배추의 표면이 매끄럽지 않은지, 털이나 곰팡이가 있지는도 꼼꼼히 확인하는 게 좋습니다.
자, 여기까지 좋은 배추 고르는 법에 대해 알아보았습니다. 배추를 사실 때마다 한 번씩 이 포스팅을 참고하시면 도움이 되실 거예요!
혹 김장을 담그신다면 밑에 포스팅을 확인해 보시는 것도 추천합니다. 초보자를 위해 김장과정을 간단하게 설명했지만, 중간중간 맛있게 김장 담그는 팁도 공유했습니다. 팁은 홍진경 씨의 김장방법을 참고했는데요, 생각보다 많은 걸 배워 포스팅까지 작성하게 됐습니다. 그 외에 김수미 씨의 김장방법도 너무 유용해 조만간 공유해 볼까 합니다.
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